| Soria acuña el Trufiturismo |
El turismo soriano recibe un impulso excepcional de la mano de un programa gastronómico protagonizado por un producto de lujo: la trufa negra de Soria. En el extremo más oriental de la Meseta castellana, reside una tierra de sublime atractivo que ha nutrido los versos de plumas tan ilustradas como las de Gustavo Adolfo Bécquer, Gerardo Diego o Antonio Machado. Los paisajes sorianos fueron una de las mayores fuentes de inspiración de estos insignes literatos que supieron sacar el máximo partido de la belleza paisajística y arquitectónica de esta provincia española.
Hoy, Soria se reinventa y suma una nueva tentación digna de los paladares más sibaritas: el trufiturismo. Aunque se trata de una provincia cuenta con una larga tradición trufera, hasta hace poco este producto había permanecido alejado del sector turístico local, destinándose casi exclusivamente a menús de algunos restaurantes de alto copete en las grandes capitales.  |  | | | | |
Con la intención de dar a conocer y por supuesto a degustar el ‘diamante negro’ de Soria, la Fundación Soriactiva ha desarrollado un programa de ‘promoción activa de la trufa’. Se trata de revalorizar el turismo de este tubérculo incrementando así, si cabe, el prestigio de la provincia de Soria como referente de calidad gastronómica. Para ello, se están llevando a cabo una serie de interesantes actividades como jornadas gastronómicas, demostraciones sobre la ‘caza de la trufa’ , degustaciones….
Abejar
A escasos 20km. de la ciudad de Soria, se encuentra Abejar, conocido también como el pueblo de la trufa. Flanqueada por el idílico entorno de la Sierra de Urbión esta localidad es el punto de partida de varias rutas de la Soria Verde.
Los amantes de este preciado manjar deberían tener en cuenta y visitar este pequeño gran lugar y referente en cuanto a la trufa se refiere.
Durante los meses de febrero y marzo tiene lugar en la ciudad de Soria las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra. Una iniciativa destinada a todo aquél que quiera conocer de primera mano las peculiaridades de este producto micológico de largo recorrido y gran potencial.
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La trufa negra de Soria (Tuber melanosporum)
Soria tiene alrededor de 65.000 hectáreas de masa silvestre donde crece la Trufa, aunque sólo 1.700 de ellas están cultivadas para dar Trufa Negra, el resto es producción silvestre. Solamente la población de Abejar cuenta con 600 hectáreas cultivadas de encinas micronizadas donde puede darse la Trufa Negra de Invierno. Caracterizada por su fuerte olor aromático y su superficie negra, crece bajo suelos calizos en una zona de arbolado aclarado, generalmente encinares puros o mezclados (Quercus ilex). Su recolección se realiza entre diciembre y marzo y para su búsqueda se utilizan perros adiestrados. El recolector recorre la zona productora y el perro hace una marca en el suelo cuando encuentra una trufa madura. Posteriormente, el recolector excava en el lugar marcado utilizando una especie de ‘puñal trufero’.  | | | | |
Información práctica
Especialmente interesante para los amantes de la trufa es el paquete turístico que ofrecen algunos establecimientos como el Hotel Alfonso VIII de la ciudad de Soria; fines de semana gastronómicos que incluyen alojamiento, desayuno y menú degustación trufero a precios muy asequibles. Entre los platos seleccionados en el menú destacan algunos como: ‘rollo de jamón ibérico Villar con mantequilla de Soria trufada marinada con cerveza gran reserva Cruzcampo’ o ‘sopa de setas y hongos con trufa negra y blanca de Millán Maroto’. Además los turistas podrán ir a ver cómo se realiza la Caza de la Trufa, en una de las fincas truferas de Abejar. Allí le explicarán las características que deben darse para la recolección y producción de este diamante de la Gastronomía y contemplarán cómo los perros truferos guiándose por su olfato indican el lugar exacto donde se halla un trufa negra. Su olor intenso y embriagador nos recordará sensaciones únicas. Guía viajera Hotel Alfonso VIII
C/ Alfonso VIII, 10, Soria
Tel. 975 22 6211
Paquetes turísticos
-Alojamiento y desayuno + degustación de menú trufero: 90 euros por persona en habitación doble.
-Alojamiento y desayuno + degustación de menú trufero + excursión a la ‘caza de la trufa’: 120 euros por persona en habitación doble. Más información:
Soriactiva: http://www.soriactiva.com/ | 
